Cómo nos encantan los espárragos, y la temporada es corta, así que aquí os proponemos otra receta que aprendimos en BioCultura Barcelona.
Receta de Espárragos con Vinagreta de Verduras
Ingredientes
- 1 Puerro
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento Verde
- 1 Cebolleta
- 1 Kg de Espárragos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Modo de preparación
Picar en Brunoise el puerro, pimiento verde, pimiento rojo y cebolleta y mezclar en un bol. Añadir el aceite de oliva, el vinagre, y la sal, dejar macerar en nevera durante un día.
Por otra parte pelar los espárragos y hervirlos con agua durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Para emplatar: en una fuente ponemos los espárragos fríos y componemos y adornamos con la vinagreta de verduritas y con dos hojitas de kale.
Silvia