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¡Para triunfar! Espárragos fritos con panceta y bechamel de Idiazabal

El espárrago es una hortaliza muy apreciada. La época de recolección es en primavera y se alarga hasta principios de verano, pudiendo encontrar en nuestra tienda espárragos frescos durante esos meses.

Ingredientes:

  • 12 espárragos frescos
  • 4 lonchas finas de panceta ibérica
  • 60 gr de mantequilla
  • 60 gr de leche
  • 750 ml de leche
  • Pimienta negra
  • 100 gr de queso Idiazábal rallado
  • Brotes de mostaza o cebollino picado

Receta de Espárragos fritos con Panceta y Bechamel de Idiazabal

  1. Seleccionamos los espárragos intentando que sean del mismo grosor. Pelamos el espárrago (excepto la punta) de arriba abajo. Una vez pelados, ponemos una sartén con aceite de oliva, los freímos hasta que estén dorados y tiernos.
  2. Elaboramos una bechamel un poco líquida y le añadimos al final el queso rallado idiazábal.
  3. Una vez los espárragos estén dorados, hacemos cuatro grupos de tres espárragos y los abrimos por la mitad. Con la panceta, cortada en láminas muy finas, envolvemos cada uno de los grupos, formando un atadillo. Los marcamos en la plancha muy caliente con un poco de aceite. Salpimentamos, retiramos y los ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de grasas.
  4. Para el emplatado disponemos los atadillos en una pizarra y salseamos con la bechamel de idiazábal. Decoramos con unos brotes de mostaza o cebollino picado.
  5. Esta receta se puede hacer también cociendo los espárragos en vez de freírlos.

Marcos

Recuerda que puedes ver esta y otras recetas en nuestro blog de recetas ecológicas

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